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  1. 卤肉

食材:五花肉,熟鸡蛋,干葱,蒜片,洋葱,大料,香菇

调味: 生抽,老抽,沙爹酱,胡椒粉,玫瑰露酒

做法:花肉切条,留几块大的改刀做“霸王桩”,使口感更丰富。部分干葱、蒜片、洋葱和大葱下油锅,大葱缓放,防止炸干,炸至金黄色,捞出备用。大料瓣炸香,下“霸王桩”生煸,再推入五花肉和剩余的葱。葱煸成金黄色,下入攥干水分的香菇,顺锅边烹入生抽,出香气,加入沙爹酱,炒匀。加水,加老抽,再考虑是否加水,加胡椒粉,少许玫瑰露酒增香,加入之前炸好的葱,转至砂锅顿制。开锅时用老抽调颜色,炖二十多分钟时加入熟鸡蛋,炖半小时,闷十分钟即可出锅。

来源:老饭骨

  1. 藤椒鱼

食材:鳜鱼、乌鱼或者草鱼 甚至白莲??,葱,姜,酸(泡)菜,淀粉

调味:盐,料酒,藤椒油

做法:鱼骨肉分离,去掉鱼皮,鱼肉片成片。用姜,葱,料酒,少许盐将鱼肉码味半小时。锅内少许油,加入姜,葱,酸(泡)菜炒香之后加入高汤,微煮五分钟左右,姜葱酸菜打去不用。先放入鱼头,鱼骨煮五分钟左右,盛出放入盘中。再下入码好的鱼肉,下锅前裹少许干淀粉,中小火慢煮,刚好断生,鱼肉微卷起锅。将藤椒放入盘中,油温七成热淋在藤椒上。

来源:大师的菜




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